Plats principaux

Tout au long de l'année, y compris en plein été, les Slovènes commencent souvent leur repas par une soupe ou un potage, proposé dans la plupart des menus du jour au restaurant. Il s'agit en général de soupe au boeuf, mais on peut également vous servir un consommé de poule, une soupe aux légumes (proche du minestrone italien) ou une soupe aux champignons (parfois servie à l'intérieur d'un pain creusé).
On vous proposera ensuite les plats principaux suivants :

• Jota : soupe épaisse à base de chou, de haricots et d'orge, d'un goût proche du cassoulet.
• Štruklji : pâtes farcies bouillies à l'eau et qui peuvent être au fromage blanc, aux épinards, à l'estragon... Plus de cent variantes à travers le pays !
• Žganci : plat à base de gruau. Le plus connu est l'ajdovi žganci au sarrasin, servi avec des morceaux de graisse de porc !
• Ocvrti sir : fromage frit.
• Polenta : semoule à base de farine de maïs.
• Kruhovi cmoki : boulettes à base de pain.
• Žličniki : boules à base de pommes de terre et fourrées à différents fruits, bouillies, nappées de beurre fondu, de sucre ou de chapelure, et servies dans la soupe ou en accompagnement.
• Mešana solata : salade mixte (salade verte, haricots rouges, chou blanc, betteraves et tomates), servie en accompagnement. On alterne entre le plat principal et la salade, et en famille, bien souvent, chacun se sert à coups de fourchette dans le saladier au centre de la table.
• Žlikrofi : raviolis qui sont la spécialité d'Idrija, au nord de Ljubljana.
• Gibier : chevreuil, cerfs, ours en saison ! Souvent préparés en sauce et accompagnés d'airelles.
• Poissons d'eau douce.
• Plats d'inspiration italienne : gnocchis, calamars au jambon et fromage ou à la sauce de Trieste (ailloli), pršut (équivalent du prosciutto italien).
• Influence hongroise : bograč (goulasch), tunka (morceaux de porc salé, séchés, fumés, puis grillés et nappés de saindoux).
• Influence autrichienne : dunajski zrezek (escalope viennoise).
• Influence balkanique : burek (fourré géant au fromage ou à la viande), čevapčiči (rouleaux de viande de boeuf et de porc mélangés), pleskavica (même mélange de viande de boeuf et de porc, mais sous forme de steak haché, parfois fourré au fromage). Ces plats, que l'on trouve à travers toute l'ex-Yougoslavie, sont préparés pour les pique-niques et barbecues l'été, ou consommés comme " fast-food " au déjeuner, ou à la sortie des boîtes de nuit !